奶牛养殖效益差、牛奶产量下降导致各地出现奶荒，复原乳可能重出江湖。

    央广网北京10月3日消息 据经济之声《央广财经评论》报道，近期，我国不少地方液态奶价格持续大幅上涨。多位业内人士反映，今年奶牛养殖效益较差，肉牛价格快速上涨等原因导致奶农加速淘汰奶牛。加之今夏天气异常、奶牛平均产奶量大幅下降，一些地方牛奶供不应求甚至出现了“奶荒”。

    山东一些规模较大乳制品企业普遍反映，今年５月份以来，不少公司收购生鲜牛乳的成本大幅上升，平均每公斤需要多支付1.5元，涨幅约为50％。“尤其是规模化、规范化牧场产的牛奶，收回来的价格已涨到4.8元／公斤。”

    自从国产奶被爆出了质量问题之后，奶业的恩恩怨怨就没消停过。先是有关部门要消减奶品生产企业，重新洗牌，歼灭了一批小型奶品生产企业；再后来又传出了国奶当自强的说法，组成国奶国家队，尽管这消息最后不置可否，但是几家奶业巨无霸集体推出一批高端奶却是事实；此后，一批批进口奶粉也曝出了种种诟病。

    多位业内人士表示，如果奶荒的问题得不到解决，有些企业如果想维持正常产量，可能会暗中添加用奶粉勾兑而成的复原乳来代替生鲜乳。由于复原乳和生鲜乳在营养方面有较大差别，因些有关部门要加强监管，促使相关企业在产品显著位置标识是否使用复原乳、使用复原乳的比例等信息，让消费者在选购乳制品是能明明白白消费，维护自身权益。

    经济之声特约评论员、商务部研究院消费经济研究部副主任研究员赵萍对此发表评论。

    最近全国各地都陆续出现了奶荒，有人把原因归结于奶牛养殖的效益差，同时牛奶产量的下降。但是如果去逛逛超市会发现，高档牛奶不短缺，短缺的是大家平时喜欢买的所谓利乐包装，也就是袋装的牛奶出现了短缺，如何看待这样的现象？

    赵萍：目前之所以低端奶的销售出现断货，或者是偶尔出现一些商品供应的问题，可能最主要的还在于供求矛盾出现了收紧的这样一个问题。

    从供给方面来说，目前奶的供求减少，可能最主要的还是因为今年夏天高温，7、8月份以来高温湿的天气导致北方个别地区出现了干旱天气，随后降雨导致牧草的质量也不太好，从而影响了奶牛的的产奶量。

    根据估计目前奶牛原奶的产量比往年大约减少了2/3，而且由于去年以来的疫情，也导致了一些奶农通过杀牛的方式卖肉获得回报，降低产奶量下降的风险。同时由于我国对于牛奶本身没有太多的保护机制，因此在牛肉价格上升，而卖奶又不赚钱的情况下，奶农基本上都会采取这种方式来规避风险。

    所以最近这些年都出现这样的怪圈，牛奶一降价，奶农就会杀牛卖奶，卖肉，然后出现奶荒，导致牛奶涨价，又吸引奶农买牛，同时使牛奶又过剩，又降价，奶农又杀牛。

    我认为最主要的还是目前奶业的生产没有走出靠天吃饭的现状，奶农本身没有保护机制，国家对奶农的支持力度也不够，从而导致奶农根据天气的情况，根据牛肉的价格和牛奶的价格来决定是卖牛还是卖奶。

    企业如果收购不到足够的生鲜乳，又想维持正常的产量的话，就可能会暗中添加用奶粉勾兑成的复原乳而代替生鲜乳，而和这种生鲜乳相比，复原乳因为经过了多次的高温处理，维生素等营养元素会有所流失，您觉得会不会出现这样一种现象？

    赵萍：我觉得可能个别企业会出现这样的问题，但是对于大部分企业这样的问题不会太严重。因为在超市销售的牛奶当中，复原乳的占比还是非常高的，而且复原乳和新鲜的牛奶摆放的位置也不太一样，消费者在选择的时候，还是比较容易分清哪些是复原乳，哪些是新鲜牛奶。

    而且包装标示上国家有明确规定，还要求在标示上复原乳必须使用不小于产品名称字号，而且字体高度不得小于主要字面高度1/5这样的汉字，醒目的标示复原乳三个字，而且要把百分比也要标示出来。所以对于大部分的生产企业来说，应该不会以次充好，而且复原乳实际上也是比较有营养的乳制品，因此只要标示清楚，对老百姓来说买新鲜牛奶和买复原乳只是一种选择。

    奶荒会不会是一种假象？虽然前面我们分析了可能有供求方面的原因，有没有可能是奶企为集体涨价找借口，是不是涉嫌有可能操纵市场价格？

    赵萍：操纵市场价格需要两个条件，一个是市场占有率比较高，另外一个就是的确有奶荒信息传出来。从目前情况来看，我们的乳制品企业的确在市场是占有优势地位，但是另外一个因素是事实，也就是说目前奶源的确存在着供不应求的情况。

    据测算2013年全国原奶的需求应该在5千万吨左右，但是对应的产量可能只有4千多万吨，所以会有一个小的供求缺口，因此目前奶荒的确存在，但并不是特别严重。因为很多企业可以通过消耗国内的奶粉库存来增加复原乳的产量，从而弥补供求的缺口。因此对于国内的乳制品生产企业来说，虽然占有优势的地位，但是不应该错误释放这样的价格信号，告诉消费者现在牛奶的确供不应求了，实际上这个缺口是可以通过产品结构的调整来弥补的。

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