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“常州萝卜干”+“镇坪腊肉”，炒出了什么味儿？ 分享到 来源：中国农业农村部 发布：2024-01-19 字号：大中小 收藏文章

  　　 1月11日，在江苏省常州市明都酒店里，主厨刘军正在炒制新推出的菜品——“萝卜干炒腊肉”。新年伊始，在常州市明都、万豪等星级酒店里，这道别出心裁的美味小菜迅速走红。它巧妙地将苏陕两地省级非遗产品“常州萝卜干”和“镇坪腊肉”合二为一，其地道的常州家乡口感和浓郁的巴山风味让常州本地人纷纷竖起大拇指。“萝卜干的鲜嫩和镇坪腊肉的香气，简直是绝配，特别适合家庭聚餐。”常州食客张先生品尝了刘军的手艺后，连连称赞。　

　　“常州萝卜干腌制技艺”是江苏省省级非物质文化遗产。“常州萝卜干”以其独特的腌制工艺和“香、甜、脆、嫩”的特点成为常州人的佐餐小菜。陕西省非遗美食“镇坪腊肉”则以其精湛的熏制技术和劲道的肉质享誉大巴山。两地特色美食之所以能够“联姻”，还要从第六批陕西赴江苏挂职工作队安康工作组与常州干部的一次“苏陕协作”研讨交流会说起。

　　在这次会议上，安康工作组代表和常州市新闸街道干部共同研究了“如何以文化交流为载体，深化两地经济协作”的课题。随着课题探讨的深入，他们意识到，常州、安康两地的非物质文化遗产资源是一片广阔的经济蓝海，有着巨大的跨地域、跨文化合作潜力，而“腊肉”和“萝卜干”正是各自地域的代表性美食。那么，何不搭建一座以非遗文化为载体的桥梁，将常州、安康两地的市场与资源优势相融合，打造一款具有两地浓厚文化特色的代表性美食呢？

　　这一提议立即引起与会者的极大兴趣。双方干部形成了将这两种美食进行巧妙融合的合作共识。在进一步商议中，双方明确了具体的合作方案。随后，便诞生了“萝卜干炒腊肉”这一符合现代消费需求的美味佳肴。

　　在安康工作组的努力下，“萝卜干炒腊肉”已成功“登陆”常州各大餐饮企业及星级酒店，成为当地美食市场一道“亮丽风景”。同时，以定制化为主的零售包装产品也逐步进入常州各大商超。常州市新闸街道办事处副主任陈丽云告诉笔者：“我们辖区目前有江苏集开公司等3家萝卜干加工企业在定制生产。”江苏集开公司负责人车晓表示，将“常州萝卜干”和“镇坪腊肉”打包进行销售后，销售情况和市场反响都很好。今年，他们还会提高产量，做好营销，把这道美食推广得更远。

　　谈起“萝卜干炒腊肉”之所以如此受欢迎，安康工作组成员唐山说：“这不仅在于它将食材完美融合，更在于其背后承载的深厚文化内涵。将两地非遗美食同步融入百姓生活，是安康工作组与常州市新闸街道通过‘非遗+’促进消费帮扶，助力乡村振兴的一次尝试，对苏陕协作提档升级起到了推动作用。”

　　为给“萝卜干炒腊肉”等产品提供可持续发展的市场推广平台，安康工作组还立足安康富硒食品、生态旅游、新型材料“三个千亿级”产业发展优势，联合挂职单位设立10家消费帮扶馆，持续开展特色农产品在常州“进机关、进单位、进社区、进商超、进饭店、进窗口、进景区、进企业、进平台”的“九进”活动，在20余个常州政府机关、商超、高校、社区开设安康农产品销售窗口，销售总金额达1.1亿元。安康工作组还在当地举办安康文化旅游美食进常州活动20余场，并先后与常州5家企业签订安康特色农产品购销协议，签约金额1356万元。

　　在此基础上，安康工作组还联合中国药科大学、江苏食品药品职业技术学院、中国华能集团江苏分公司等高校、企业，积极开展产学研深度合作，依托镇坪县的特色资源开发出中药漱口水、葛根饮品、黄连饮品和中药保健酒等产品，通过技术创新提升产品附加值，为镇坪县特色农产品提高品牌竞争力、走向更广阔市场创造了有利条件。



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