诗仙太白同比增长30%，恒都原切牛排同比增长20%，梁平张鸭子同比增长10%……销量攀升背后，它们有一个共同的名字，重庆“爆品”。

　　今年1月，我市聚焦粮油、肉蛋奶等产业，重点打造8大“爆品”，经过培育力争实现单品年销售收入10亿元以上，从而引领我市食品及农产品加工产业快速发展。

　　今年前三季度，在“爆品”加持下，我市食品及农产品加工产业规上工业总产值同比增长5.7%，增速在全市“33618”现代制造业集群体系的3大万亿级和3大五千亿级支柱产业集群中排名第二。

　　产品推陈出新 

　　下饭菜变休闲零食 

　　12月20日上午，涪陵榨菜集团生产车间，一派繁忙。厂区内，工人忙着将榨菜装车；车间里，机器开足马力生产，工人们低头忙碌，手上没停过……

　　“生产的都是最近卖得很火的脆口榨菜。为满足节日市场供应，工人实行两班倒，每天要生产加工100多吨榨菜。”涪陵榨菜集团总经理赵平说，每年元旦、春节前后，都是榨菜生产销售的旺季。与去年相比，今年的数据都实现了较大幅度增长。

　　为啥今年会迎来产销两旺？

　　“我们紧跟消费群体的新变化和消费习惯的新动向，通过技术创新开发新品。”涪陵榨菜集团研究所所长刘德君说，近年来，他们结合年轻化、时尚化、健康化、食用场景多元化等特点，推出了佐餐开胃菜。

　　在产品展示大厅，刘德君撕开一袋脆口榨菜让记者品尝，和过去吃的乌江榨菜相比，这包榨菜的咸味明显降低，同时包装也更年轻化，从传统的下饭菜变成了随时可食用的休闲零食。

　　刘德君说，今年初，为提升乌江脆口榨菜的知名度，在市级相关部门的支持下，他们面向全球举行了乌江榨菜新品发布会。同时，我市又出台了相关政策，对企业数字化智能化转型给予相关奖励，增强了发展信心。

　　“下一步，我们还将开发生产更多低盐、健康、休闲、低脂的榨菜新品，满足消费者对高品质榨菜的需求。”刘德君表示。

　　包装改头换面 

　　俘获年轻消费者 

　　喜欢购买梁平张鸭子的市民会发现，近一两年来，梁平张鸭子“变了”，尤其是今年1月推出3套“围炉烤鸭”DIY套餐后，包装变得年轻时尚，深受消费者喜欢。

　　“这款产品卖得俏得很！”12月18日，梁平张鸭子第四代传承人、“95后”刘晓婧拿出一袋张鸭子介绍，“现在我们每天要生产1万只卤烤鸭制品，相比去年，销量增长了不少。” 

　　上世纪90年代做包装卤鸭的不多，张鸭子以中国红、肉鸭为背景的第一代包装产品推出后，连续13年保持每年10%的销售额增长。

　　但到了2010年前后，不少消费者觉得张鸭子包装老套，送礼拿不出手，张鸭子的销量随之下降。梁平张鸭子便找来团队设计了第二代包装，又维持了5年的销量增长。

　　2015年，张鸭子进军重庆中心城区，开始作为旅游商品销售。不少外地游客反馈，作为旅游商品，张鸭子的包装没有明显的地标LOGO。听取建议后，梁平张鸭子将朝天门作为主元素融入到产品包装上，又带动了一波销量。

　　2021年春节，张鸭子主动向同行学习，推出了一款氮气包装产品。消费者通过扫描包装上的二维码，可以查看鸭子加工的全过程。这让张鸭子抓住了不同年龄阶层的消费者，川渝两地直营店达200多家。

　　创新仍在继续。今年春节前夕，梁平张鸭子在江北观音桥商圈面向全球发布了3款新春“围炉烤鸭DIY套餐”。在产品品类上大胆尝试，推出了一系列贴近节日氛围的礼品包装，让张鸭子大卖。

　　记者看到，与以前的包装相比，新包装明显更吸引眼球——红底黄字，两只动漫鸭头戴大毡帽，腆着圆滚滚的大肚皮，很是俏皮可爱。

　　梁平张鸭子的案例并非孤例。在“眼球经济”流行的当下，一款好的包装无疑能为产品打开更广阔的市场，正因如此，我市连续举办农产品加工业创新设计大赛，鼓励企业进行包装的升级换代。同时，为解决生产工艺上的难题，我市联合专家进行产品标准化的制定，解决技艺上的发展痛难点。

　　市农业农村委农产品加工处有关负责人表示，期待通过设计大赛的推动，以“小切口”撬动“大场景”，进一步激发行业创新活力，促进优秀设计成果的转化应用，为重庆食品及农产品加工产业高质量发展提供有力支撑。

　　文创加持赋能 

　　扩大全辣火锅影响力 

　　一些“爆品”则将美食与文化结合起来，探索集文、旅、商、产、研于一体的“爆品”发展新路。

　　“巴适得很！这里不仅能品尝地道的火锅，还能了解厚重的火锅历史文化。”德庄火锅集团负责品牌与宣传的李晓娟告诉记者，今年7月，德庄火锅博物馆正式开馆。仅半年，就吸引10余万人次游客打卡，博物馆成为重庆新晋网红打卡地，连续几周登上微博热搜。

　　近日，记者走进德庄大火锅园，一座以火锅艺术和工业文创为主题的火锅博物馆映入眼帘。抬头一望，一座8米多高的九宫格火锅雕塑让人倍感震撼。往里走，百年火锅锅具、百年火锅桌、百年食柜一一呈现，仿佛在向人们讲述重庆火锅100多年的发展历史。

　　“这里设有多个场馆和展区，包括‘麻辣世界’‘火锅寻源’‘文化厅’‘工厂火锅体验中心’等七大场馆，收藏有388件火锅文化藏品，能让游客沉浸式体验和学习。”李晓娟说。

　　其中“李氏辣度”让人眼前一亮。德庄火锅邀请相关专家对麻辣火锅底料的辣度进行量化分级，通过7年的研究和探索，借鉴酒精度分类方法，于今年10月面向全球发布了12°全民辣度（微辣）、36°重庆安逸辣（低辣）、45°重庆地道辣（中辣）、52°重庆耿直辣（高辣）、65°重庆过把瘾（特辣）、75°重庆英雄辣（暴辣）6个等级。“不仅统一‘辣度’标准，也扩大了德庄全辣度火锅的影响力，让消费者有了更多元化的选择。”她说。

　　在市级层面，为打造一批叫得响的食品及农产品加工产品，让更多消费者爱上“重庆味道”，今年初我市出台政策，通过文旅、商旅赋能“爆品”出圈。种种利好加持下，今年前三季度全市食品及农产品加工产业规上工业总产值同比增长5.7%，增速在全市“33618”现代制造业集群体系的3大万亿级和3大五千亿级产业集群中排名第二，正跑出发展“加速度”。